馭風之狼: Vera的芝麻奶酪(吉利丁粉)

By Vera

話說奶酪這東西, 沒做過還真不知道它很麻煩! 原味的奶酪當然簡單, 不過之前用果汁機打了一些芝麻粉, 香得很, 說甚麼也要做些甚麼來吃.

就先從想像中很簡單的芝麻奶酪來試看看吧!芝麻奶酪做了三次, 到最後一次才成功.

第一次芝麻整個沉澱, 後來上網查詢後才知道要隔冰水一直攪拌到濃稠, 或是放冰箱冰到濃稠再攪勻, 所以第二次就放進冰箱等了一個多小時, 結果鮮奶油的油脂整個浮出來, 攪拌以後更是慘不忍睹. 這次乖乖的室溫放涼後墊冰水攪拌, 總算成功了. 小小玉也挺賞臉, 一直要吃. 做出美美的食物就是我的小確幸!

芝麻奶酪(8oz布丁杯4杯)
鮮奶.............500ml
鮮奶油..........100ml
芝麻粉............50g
糖.................30g
吉利丁粉..........1包(7g)
沸水...............100g

做法:
1. 沸水倒入小碗中, 吉利丁均勻灑在沸水上, 靜置五分鐘溶解.
2. 牛奶, 鮮奶油, 糖, 芝麻粉放入鍋中, 小火加熱.
3. 加熱到周圍有點起泡即可熄火. 此時吉利丁也整個吸水膨脹完成, 先舀一些熱奶酪液到碗裡攪拌均勻後再整個倒入奶酪鍋中攪勻.
4. 奶酪鍋放室溫冷卻,或拿一個大一點的鍋子裝冰水, 將奶酪鍋隔冰水冷卻. 需不時攪拌一下免得油脂凝結到水面上.
5. 奶酪液稍涼後繼續隔冰水攪拌, 一直到奶酪液稍微呈現果凍狀即可, 此時芝麻看起來也都浮在液體中不再沉澱了. 整個過程可能要半小時以上, 須不停換冰水. 倒入適當的容器中, 放入冰箱冷藏一兩個小時即可.

#01 吉利丁粉灑在沸水上, 吸水膨脹完成.