By Vera
今天要做的是紅豆吐司跟波蘿吐司. 麵團揉法之前已經教過, 所以也不贅述. 這次比較特別的是學到波蘿的做法, 想到阿嘉很愛吃波蘿麵包, 學了以後就可以做來吃囉!
今天要做的是紅豆吐司跟波蘿吐司. 麵團揉法之前已經教過, 所以也不贅述. 這次比較特別的是學到波蘿的做法, 想到阿嘉很愛吃波蘿麵包, 學了以後就可以做來吃囉!
材料:
紅豆吐司:
A料:
高筋麵粉.........150g
砂糖..............21g
速發乾酵母......6g
水................195g
B料:
高筋麵粉.........150g
鹽.................6g
C料:
奶油...............12g
蜜紅豆.............90g
波蘿吐司:
A料:
高筋麵粉.........150g
砂糖..............45g
速發乾酵母......6g
水................165g
全蛋液...........30g
B料:
高筋麵粉.........90g
低筋麵粉.........60g
鹽.................3.6g
奶粉...............9g
C料:
奶油...............30g
波蘿皮:
奶油..............75g
全蛋..............1個
鹽.................0.5g
香草精............少許
糖粉..............50g
奶粉..............5g
低筋粉............150g
作法:
1. 將材料A的材料攪拌均勻. 持續攪拌五分鐘, 至看到有氣泡, 麵粉漿出現黏性.
2. 加入材料B, 移到桌上搓揉摔打10分鐘.
3. 加入材料C, 再繼續搓揉摔打10分鐘, 至有薄膜出現.
4. 發酵30~40分鐘, 先做波蘿皮. 將軟化至室溫的奶油打散略呈白色.
5. 分別加入糖粉, 鹽, 香草精, 奶粉,都要再次打散. 分次加入全蛋並快速打散讓蛋融入奶油, 最後加入麵粉, 整形呈長條狀放入冰箱冰硬.
6. 此時麵團已經脹大, 先取出紅豆麵團後輕拍麵團將空氣拍出,將麵團輕輕壓平. 紅豆麵團分兩分加入蜜紅豆並滾圓.
7. 取出冰硬的波蘿皮, 分成六份, 稍微壓扁後將波蘿麵團用力壓入波蘿皮, 使波蘿皮緊貼麵團.
8. 吐司模塗上一層奶油, 將麵團放入. 一個膜可放兩個麵團, 最後發酵20~25分鐘.
9. 紅豆吐司以180C烤20~25分鐘, 取出後刷上奶油.
10 波蘿吐司表面刷上蛋液, 以170C烤10分鐘, 取出換面後再以150C烤15分鐘.
紅豆吐司:
A料:
高筋麵粉.........150g
砂糖..............21g
速發乾酵母......6g
水................195g
B料:
高筋麵粉.........150g
鹽.................6g
C料:
奶油...............12g
蜜紅豆.............90g
波蘿吐司:
A料:
高筋麵粉.........150g
砂糖..............45g
速發乾酵母......6g
水................165g
全蛋液...........30g
B料:
高筋麵粉.........90g
低筋麵粉.........60g
鹽.................3.6g
奶粉...............9g
C料:
奶油...............30g
波蘿皮:
奶油..............75g
全蛋..............1個
鹽.................0.5g
香草精............少許
糖粉..............50g
奶粉..............5g
低筋粉............150g
作法:
1. 將材料A的材料攪拌均勻. 持續攪拌五分鐘, 至看到有氣泡, 麵粉漿出現黏性.
2. 加入材料B, 移到桌上搓揉摔打10分鐘.
3. 加入材料C, 再繼續搓揉摔打10分鐘, 至有薄膜出現.
4. 發酵30~40分鐘, 先做波蘿皮. 將軟化至室溫的奶油打散略呈白色.
5. 分別加入糖粉, 鹽, 香草精, 奶粉,都要再次打散. 分次加入全蛋並快速打散讓蛋融入奶油, 最後加入麵粉, 整形呈長條狀放入冰箱冰硬.
6. 此時麵團已經脹大, 先取出紅豆麵團後輕拍麵團將空氣拍出,將麵團輕輕壓平. 紅豆麵團分兩分加入蜜紅豆並滾圓.
7. 取出冰硬的波蘿皮, 分成六份, 稍微壓扁後將波蘿麵團用力壓入波蘿皮, 使波蘿皮緊貼麵團.
8. 吐司模塗上一層奶油, 將麵團放入. 一個膜可放兩個麵團, 最後發酵20~25分鐘.
9. 紅豆吐司以180C烤20~25分鐘, 取出後刷上奶油.
10 波蘿吐司表面刷上蛋液, 以170C烤10分鐘, 取出換面後再以150C烤15分鐘.
#01 將波蘿皮的低筋麵粉過篩.
#02 波蘿皮的奶油打散呈白色.
#03 最後加入麵粉拌勻.
#04 取出波蘿皮整形呈長條, 分成6份, 送入冰箱冰硬.
#05 老師再示範一次怎麼將加了紅豆的麵團做大滾圓, 將麵團對折.
#06 在桌上滾圓.
#07 拿起來整型一下.
#09 大家跟著做, 不過還是有些滾不好, 露餡了...
#10 波蘿皮冰好了. 拿出來灑點粉, 壓扁.
#11 用力將麵團壓入波蘿皮內.
#12 反覆用力壓, 波蘿皮會因手溫軟化包覆在麵團上. 波蘿皮若黏手, 可在手心灑點粉再繼續壓.
#13 發酵好的紅豆麵團, 我們用的是半條土司的模, 發到約超過模高度1~1.5公分就可以了.
#14 波蘿吐司則發到模的7分滿即可. 刷上蛋液.
#15 紅豆吐司烤好囉! 老實說有點焦. 趕緊刷上奶油.
#16 切開來看看, 切口還有一絲絲的呢!
#17 波蘿吐司比較壯觀, 每個都看起來好棒!
#18 紅豆吐司味道比較單調. 波蘿吐司的外皮脆脆香香, 超級好吃的! 這次學到波蘿皮的做法, 真的是很有趣呢!
