馭風之狼: Vera的麵包課程-披薩,甜甜圈

By Vera

今天要教的是披薩跟甜甜圈. 我們做的是傳統的甜甜圈, 老師則示範了泡芙甜甜圈. 做了披薩正好抵一餐, 甜甜圈則當早餐, 兩餐都省啦!

披薩皮:
A:
高筋麵粉.......150g
砂糖............6g
速發酵母.......6g
水...............195g

B:
高筋麵粉.......120g
全麥粉..........30g
鹽...............5.4g
白胡椒..........少許
乳酪粉..........30g

C:
橄欖油...........9g

美式甜甜圈
A:
高筋麵粉.......150g
砂糖............36g
速發酵母.......6g
水...............150g
全蛋............45g

B:
高筋麵粉.......150g
鹽...............4.5g
奶粉.............9g
Baking powder 6g
肉桂粉...........少許

C:
白油.............54g

泡芙甜甜圈
A:
奶油............100g
牛奶.............80g
低筋麵粉.......150g
鹽...............2g
水...............100g
砂糖.............適量

低筋麵粉.......150g
全蛋液..........5~6個
包子紙(中間可先畫十字, 甜甜圈炸的時候會排放氣體, 會由十字排出)

做法:
1. 將材料A的材料攪拌均勻. 持續攪拌五分鐘, 至看到有氣泡, 麵粉漿出現黏性.
2. 加入材料B, 移到桌上搓揉摔打10分鐘.
3. 加入材料C, 再繼續搓揉摔打10分鐘, 至有薄膜出現.發酵30~40分鐘.
4. 此時老師示範泡芙甜甜圈的作法. 先將A料小火加熱, 不要沸騰, 至奶油融化為止.
5. 趁熱加入麵粉拌勻, 再分次加入蛋液. 動作需快速, 有餘熱蛋才比較容易融入麵糊中.
6. 此時用刮勺拉起麵糊, 麵糊會呈現三角形而不是鋸齒狀.將麵糊裝入擠花袋擠出想要的形狀, 放在包子紙上.
7. 將披薩麵團取出, 分成兩分滾圓. 甜甜圈分成16份滾圓.
8. 披薩烤盤塗上橄欖油. 將披薩麵團桿成長方形, 放入烤盤中. 用叉子將麵皮叉洞, 鋪上披薩餡.以180C 20~25分鐘烘烤.
9. 甜甜圈麵團稍微壓扁, 用模壓出形狀. 老師還示範了辮子狀的甜甜圈, 這個好難做啊! 大家都做不好.
10. 燒熱一鍋炸油, 植物油用180C, 動物油則用200C, 也可混合. 將泡芙甜甜圈(包子紙朝上)及甜甜圈投入油中兩面成金黃色即可.

這次的課程也很有趣, 真是越做越好玩. 不過做完全身都是油煙味, 很不舒服, 甜甜圈也好油. 這甜甜圈還是體驗一下就好, 在家裡何必吃那麼油呢~

#01 泡芙甜甜圈A料小火加熱, 至奶油融化, 加入麵粉拌勻.